Сельдь – одна из самых распространённых видов рыб, которую принято употреблять в солёном или маринованном виде. Но мало кто знает, что такую атлантическую вкуснятину можно подвергать термообработке, после которой блюдо станет нежным, сочным и очень аппетитным. Жарить селедку легко, ведь она хорошо поддаётся очистке, имеет небольшое количество костей и достаточно быстро готовится. Мясо данного представителя рыб ценится своим богатым химическим составом, полезным для организма человека, а также высоким содержанием жиров, которые в процессе запекания придают ему мягкости и неповторимости вкуса. Действуя, согласно советам по приготовлению закусок из сельди, можно пожарить настоящий домашний деликатес с приятным ароматом.

Подготовка

Донская селедка считается одной из самых жирных представителей своего вида, в связи с чем и получила популярность. Опытные хозяйки также советуют приобретать дунайскую рыбку, которая отлично зарекомендовала себя. Данные виды характеризуются обширным составом микроэлементов, крупными размерами, малым количеством косточек и нежной структурой филе.

Совет! При выборе сельди можно отдавать предпочтение, как свежей тушке, так и замороженному варианту.

Но при этом следует обращать внимание на:

• состояние глаз, которые должны быть без каких-либо плёнок и помутнений;
• ровность формы рыбы;
• упругость или рыхлое состояние филе;
• отсутствие слизи на коже селедки;
• влажность и блеск, свидетельствующие о свежести и недолгом сроке хранения;
• присутствие нехарактерных пятен, которые могут указывать на некачественность продукта;
• запах, так как хорошая тушка пахнет обычным рыбьим ароматом, без неприятных ноток.

Замороженную селедку, прежде чем жарить, следует разморозить при комнатной температуре или на полке холодильника. Затем, как и свежую, её нужно тщательно выпотрошить и промыть в воде. Дальше срезаем плавники, хвост и голову, а также с помощью глубокого продольного разреза на спине, удаляем хребет вместе с крупными костями. Отделившееся филе можно разрезать на пять кусочков или просто оставить две плоские половинки и полностью их зажарить. Кожу снимать необязательно, только если это требуется в рецепте.

Перед запеканием сельди, её можно замариновать с приправами и специями, а также сбрызнуть соком лимона, который не даёт мясу распадаться при жарке и отлично нейтрализует специфический запах.

Кусочками

Вкусная рыба может получиться не только при использовании свежего сырья, но даже при приготовлении уже солёной сельди.

Для такого необычного, но простого рецепта, понадобится:

• 0,8 кг маринованной или соленой рыбы;
• 40 гр. пшеничной просеянной муки;
• 80 гр. панировочных сухарей;
• 60 гр. подсолнечного масла;
• 2 куриных яйца.

Тушки полностью разделать, очистить и промыть, а главное порезать на небольшие порционные кусочки. Каждый ломтик рыбы обвалять в муке, окунуть во взбитые яички, а затем в измельчённые сухарики. Жарить соленую селедку следует на сковороде при открытой крышке на умеренном огне. До полной готовности данное блюдо рекомендуется доводить в духовке при 180 градусах.

Некоторые рецепты приготовления рыбы, уже прошедшей этапы засолки, требуют длительного вымачивания кусочков в молоке или воде (около восьми часов). После чего их тщательно промывают и только тогда начинают жарить.

Вьетнамская

Закуска из селедки «по-вьетнамски» имеет пикантный вкус и неповторимый аромат. Рецепт своим происхождением действительно соответствует названию, поэтому приготовив такое деликатесное блюдо из простой сельди, можно удивить даже самых привередливых гурманов.

Необходимые ингредиенты:

• 2 средние свежие или замороженные тушки;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. измельчённого перца чили и имбиря.

Подготовленную селедку разрезаем на филейные пластики и обтираем смесью выдавленного чеснока, измельчённого лука, специй и соуса. Оставляем рыбное мясо в маринаде на четверть часа, чтобы волокна могли хорошо впитать все ингредиенты. Сковороду смазываем растительным маслом и хорошо раскаливаем, иначе продукт будет прилипать ко дну. Выкладываем пряные филейные кусочки и готовим до золотой корочки с обеих сторон, убавив пламя до среднего уровня. Жареная таким способом селедка хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде, полив соевым соусом и украсив маринованным имбирём.

Филе

Чтобы просто и вкусно пожарить филе селедки, достаточно взять:

• 1 крупную свежую рыбу;
• 100 гр. пшеничной муки;
• 1 средний лимон;
• молотый чёрный перец;
• поваренную соль;
• подсолнечное масло для жарки.

Правильно подготавливаем тушку к запеканию путём потрошения, очистки и филировки. Порционные кусочки делать не обязательно, достаточно просто разрезать рыбину на два цельных пласта. Селдь подсаливаем и поливаем соком лимона, оставляя продукт настояться в течение тридцати минуток. В это время готовим смесь из тёртой лимонной цедры, просеянной муки и специй. Промариновавшиеся пластики филе обмакиваем бумажным полотенцем и обваливаем с каждой стороны в получившейся массе. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом помещаем кусочки рыбы и жарим по три минуты с обоих боков до образования хрустящей золотой корочки. «Овощная подушка» станет одним из лучших гарниров к данному блюду.

В мультиварке

Жарить аппетитную селедку можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Филе перед процессом можно опустить в кляр или просто натереть солью и перцем. Затем в один слой выкладывают ломтики рыбы и готовят по пятнадцать минут с обеих сторон.

Кроме этого в мультиварке можно запечь котлеты из сельди. Для их приготовления следует превратить мясо в фарш, добавить к нему пропущенный через мясорубку репчатый лук и вымоченный в воде хлеб. Дальше следует выдавить в смесь чеснок, вылить сырое яйцо, всё тщательно перемешать и сформировать котлетки.

Совет! Жарить их следует по тому же принципу, что и рыбные кусочки, а вот подавать лучше с соусом или специальной подливкой.

Приготовить полезное и аппетитное блюдо из селедки достаточно просто и очень быстро. Такая рыба очень нежная, жирная и содержит мало костей. Множество рецептов подскажут как разнообразить вкус, добавить закуске пикантности или просто избавиться от специфического запаха. Сельдь сочетается с большим количеством гарниров, а также является продуктом с низкой ценовой категорией.

Жареная селедка на сковороде – хрустящая снаружи, но нежная и питательная внутри. Несложное и незатейливое блюдо поражает своим неожиданно изумительным мягким вкусом, а маринад из соевого соуса и специй добавляет дополнительные пикантные и изысканные нотки готовому блюду и устраняет характерный рыбный запах. Для приготовления блюда можно использовать, как свежую, так и мороженую сельдь – это совершенно не отразится на вкусе. Единственное условие – обязательная полная разморозка рыбы, иначе в итоге получатся расквашенные куски. Сельдь богата витаминами и Омега-3 жирными кислотами, к тому же калорийность в жареном виде небольшая, поэтому блюдо идеально подойдет и для людей на диете. Обязательно сохраните себе ее подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото. Думаю, вам понравится и эта .

- селедка – 2 шт.,
- чеснок – 3 зубца,
- соевый соус – 5 ст.л.,
- соль – по вкусу,
- черный молотый и душистый перец – по щепотке,
- пшеничная мука – небольшое количество для панировки,
- подсолнечное мало – для обжарки.

Как приготовить с фото пошагово

Сельдь вымываем под проточной водой, разрезаем снизу – вдоль от головы к хвосту и вычищаем все внутренности, включая черные пленки, голову отрезаем. Почищенную рыбу повторно моем, разрезаем вдоль хребта, аккуратно вынимаем позвоночник сперва от хвоста; затем, подняв сельдь вверх за кость, снимаем филе.




Очищаем 3 зубца чеснока и давим через пресс в небольшую пиалу. Добавляем соевый соус, специи по рецепту и соль.




Очищенную рыбу маринуем в полученном маринаде в течение нескольких минут.






В сковороду наливаем масло и разогреваем на среднем огне.




На плоское блюдо насыпаем пшеничную муку, обваливаем рыбу и аккуратно кладем на сковороду.




Зажариваем с двух сторон до нежно-золотого оттенка.






Подаем с гарниром из пюре картофеля, приправляем мелко нарубленными зелеными перьями молодого лука, кусочком лимона или лайма. В качестве закуски приготовьте на праздничный стол

Не смотря на распространенные слухи о том, что верх кулинарной безвкусицы – это жареная селедка, за пределами нашей страны атлантическую рыбешку с удовольствием жарят с разнообразными добавками. Как приготовить жареную селедку мы расскажем подробнее в этой статье.

Рецепт жареной селедки

Ингредиенты:

• филе сельди – 2 шт. по 200 г;
• лаймы – 2 шт.;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

Сперва натрем цедру лаймов и смешаем ее с предварительно просеянной мукой, смесью перцев и щепоткой соли. Филе сельди поливаем соком 1/2 лайма и слегка присаливаем, если рыба предварительно не была засолена. Через 10-15 минут промакиваем рыбу бумажным полотенцем и обваливаем в мучной панировке.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сельдь с обеих сторон до румяной корочки. Если вы хотите уменьшить калорийность блюда, то приготовьте селедку жаренную в духовке, для этого рыбу кладем на смазанным маслом противень и ставим жариться при 190 градусах 15-20 минут.

Жареная селедка по-вьетнамски

Ингредиенты:

• филе сельди – 4 шт.;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1/4 шт.;
• имбирь (тертый) – 1 ч. ложка;
• свежий перец чили – по вкусу.

Приготовление

Подготовленную филе сельди промакиваем бумажным полотенцем и надрезаем филе острым ножом, стараясь не повредить кожу. В ступку, или небольшой блендер, кладем чеснок, имбирь, репчатый лук, чили и заливаем все это . Превращаем содержимое блендера в пряную пасту и втираем ее в надрезы на рыбе. Даем сельди полежать минут 15, чтобы набраться аромата и вкуса от маринада, а затем обжариваем рыбу на гриле до полной готовности.

Трудно удивить кого-то соленой или свежей селедкой. А вот жареная сельдь незаслуженно недооценивается людьми. Даже несмотря на то, что при умелом приготовлении она может оказаться не хуже другой жареной пищи.

Особенности

Распространенное мнение, что такое блюдо безвкусно, связано с ошибками неумелых поваров. Запах, безусловно, присутствует. Но у других жареных рыб он лишь немного слабее. Селедка содержит не слишком много костей. Эта рыба отличается жирностью и нежностью.

Азиатский рецепт приготовления

Чтобы сделать рыбу как можно вкуснее, к ней добавляют различные приправы. Отличный вариант сделать хорошее блюдо – так называемая сельдь по-вьетнамски. Для работы понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 свежих либо свежемороженых рыбы;
• 2 зубца чеснока (для большей остроты часто кладут 3);
• 120 мл соевого соуса;
• соль (сколько именно – решают сами повара);
• панировочная мука;
• подсолнечное рафинированное масло.

Приготовление включает несколько этапов.

1. Селедочную тушку отмывают, затем срезают голову, хвост и плавники. Внимание: при срезании головы необходимо отступать на 1 см ниже жабр.
2. Дальше сельдь придется выпотрошить, стараясь избежать повреждения желчного пузыря. Если он все же порвался, необходимо все засыпать солью на несколько минут и затем основательно промыть. От черных пленок, находящихся внутри брюха, избавляются тщательно.
3. Выпотрошенную рыбу используют для приготовления филе. Его аккуратно срезают с костей. Затем чеснок измельчают или давят при помощи пресса. То, что получится, смешивают с филе и соевым соусом в отдельной миске. Смазывать подготовленной смесью рыбу нужно как следует не скупясь. Дальнейшая пропитка займет 30 минут.
4. Теперь можно нагревать сковороду. К сведению: лить туда нужно совсем немного масла. Селедку обильно панируют мукой, пока нагревается сковородка. Сама обжарка рыбы происходит очень быстро, не стоит опасаться, что чеснок успеет пригореть. Обжарить сельдь нужно с обеих сторон.

Классический вариант

Но пожарить селедку можно с луком – и результат ничуть не хуже, чем при обжарке с чесноком. На 2 обычные порции используют следующие ингредиенты:

• 1 крупная рыбина;
• 0,1 кг репчатого лука;
• 0,04 кг зеленого лука;
• набор прованских трав;
• пшеничная мука для панировки;
• лимон;
• перчик и соль.

Процесс приготовления состоит из нескольких шагов.

1. Как и в предыдущем случае, придется разделывать рыбку на филе. Выполнять эту работу нужно аккуратно, двигаясь от головы к хвосту. В процессе филирования с хребта нужно убрать максимум мяса. Но при этом само филе не нужно доводить до консистенции рыбного фарша. Нож должен быть большим, обязательна хорошая заточка.
2. Чтобы было не только вкусно, но и безопасно, селедочное филе очищают даже от небольших косточек. Затем рыбу маринуют смесью лимонного сока, черного перца горошка, соли и разнообразных специй (по желанию). Во время маринования сельди необходимо обжаривать полукольца репчатого лука. Делать это предварительно приходится из-за разницы во времени обработки. Как только лук чуть-чуть поджарится, добавляют перец и соль. Саму рыбу жарят только в панированном виде. Если нет муки, отличной заменой окажется картофельный крахмал.
3. Жарить сельдь нужно до красивого золотистого оттенка. Такой цвет она должна приобрести с двух боков. Зажаренную рыбу перекладывают на мелкую тарелку. Ее посыпают репчатым луком, а в теплый сезон – еще зеленым лучком. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, одновременно дешево и вкусно.

Шведский рецепт

Этот вариант во многом похож на классический российский способ. Но есть и свои тонкости. Так, используется сливочное масло, а для украшения блюда применяют петрушку и укроп. Обваливать рыбное филе перед самой обжаркой нужно в муке грубого помола. Закончив подготовку филе, его солят, перчат, обсыпают зеленью и оставляют на 20 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами трав.

Когда рыба пропиталась этими ароматами, ее сразу панируют. Жарить придется на основательно прогретом сливочном масле. Никакие другие животные и растительные масла использовать нельзя. Селедку кладут шкуркой кверху. Готовность определяют по формированию золотистой корочки с двух боков.

Подавать сельдь по-шведски желательно с картофельным пюре и измельченной брусникой.

Обжарка свежемороженой рыбы

Обычная порция в таком рецепте включает 0,35 кг сельди. Солить ее нужно умеренно. Добавляют 1,5 чайные ложки горчицы, 0,06 кг пшеничной муки используют для панировки. В отличие от шведского подхода, рыбу можно жарить на подсолнечном масле. Размораживать селедку нужно лишь частично – для удобства разделки и очистки. К обжариванию подготавливают лишь чистое филе. Кожу убирать не нужно, так как благодаря ей удерживается форма.

Величина нарезки определяется индивидуально. Икру, если она есть внутри, оставляют, но специально добавлять ее не нужно. Одну сторону филе обмазывают горчицей (лучше всего ту, где есть мякоть). После этого селедку солят. Горчицу используют в небольшом количестве – лучше добавить потом, уже при подаче. Если известно, что за столом будут любители острой пищи, добавляют молотый красный перец. Мариновать рыбу необходимо около 15 минут, сколько точно – подскажет кулинарное чутье.

После этого стоит произвести следующие действия:

• кусочки поочередно панируют;
• обжаривают с двух боков;
• через 6–8 минут снимают селедку со сковороды и подают на стол.

Кроме выбора подходящего рецепта, необходимо тщательно выбирать и рыбу, которую предстоит жарить. Стоит придерживаться следующих рекомендаций:

• недопустимо покупать сельдь, брюшко которой покрыто пятнами;
• если рыбка охлажденная, она должна сохранять упругость и быстро возвращаться в исходную форму после нажатия;
• чем крупнее экземпляр, тем вкуснее он в жареном виде, и тем меньше будет проблем с костями;
• обязательно нужно смотреть на глаза – у свежей селедки они всегда чистые и прозрачные; а вот после заморозки это уже не показатель – нужно сравнивать расцветку с двух сторон: вдоль хребта поверхность должна быть темнее, чем на животе;
• не рекомендуется покупать тусклую рыбу – свежие особи всегда блестят;
• покупая замороженную селедку, требуется выбирать ту, которая не покрыта большим слоем снега и льда; все линии и поверхности должны быть ровными, поскольку при повторных заморозках геометрия нарушается.

О том, как вкусно пожарить сельдь, смотрите в видео ниже.

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае — маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это — настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством — отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка — 1 шт.;

масло сливочное — 20 г;

горчица зерновая — 3 ст. л.;

масло подсолнечное — 1 ст. л.;

масло оливковое — 2 ст. л.;

горчица зерновая для подачи) — 1 ст. л.;

соль со специями — 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка — 1 шт.;

помидоры — 2 шт.;

укроп — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г;

соль — по вкусу.

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Второй рецепт приготовления жареной селедки

Обжаривать селедку с каждой стороны по 1-2 минуты и наша селедочка с помидорами готова. Переложить жареную рыбу на тарелку. Рядом пристроить обжаренные помидоры с укропом.

Приятного аппетита!